Mundial de carnes: los modelos ganaderos que dieron los bifes premiados
Las Lilas, Caldenes y La Negra, tres establecimientos cuyos sistemas productivos fueron contados por Valor Carne, estuvieron entre los galardonados en La Rural. Angus se llevó los cuatro oros y un parrillero de San Pablo explicó qué atributo comienza a exigir el consumidor brasileño.
La calidad de la carne se empieza a construir mucho antes de que un bife llegue a la cocina. Genética, alimentación y manejo son algunas de las herramientas para lograr un producto diferente. En ese sentido, Valor Carne contó recientemente cómo trabajan tres establecimientos ganaderos que fueron premiados en el Campeonato Mundial de Carnes 2026.
La segunda edición del certamen se realizó en La Rural de Buenos Aires, con muestras provenientes de diez países: la Argentina, Brasil, Uruguay, Paraguay, Bolivia, Panamá, México, España, Inglaterra e Irlanda.
El proceso de evaluación, que comenzó durante la denominada Semana de la Calidad y culminó con la jornada final, involucró a 1.000 jurados entre chefs, sommeliers de carnes, expertos internacionales y consumidores capacitados.
¿El desafío? Elegir los mejores bifes anchos y angostos del mundo, separados además según su sistema de alimentación, a pasto o a grano. Para hacerlo, se evaluaron a ciegas tres atributos: terneza, jugosidad y sabor.
Las Lilas, oro y sabor
Estancia y Cabaña Las Lilas obtuvo uno de los máximos reconocimientos: medalla de oro en bife ancho alimentado a pasto, con un novillo Angus cuya carne fue presentada por el restaurante Cabaña Las Lilas.
Las Lilas, multipremiada en el Mundial de Carnes.
El mismo establecimiento consiguió además el bronce en bife angosto a pasto y la distinción a la Excelencia en Sabor para el bife ancho.
Detrás del resultado hay un trabajo que Valor Carne mostró recientemente en la nota “Campeones inteligentes: la genética busca producir más con menos”, una recorrida por el planteo productivo de Las Lilas y la evolución de sus criterios de selección.
El establecimiento, reconocido históricamente por su genética, viene sumando información para producir animales cada vez más eficientes, incorporando características vinculadas directamente con la calidad de carne y la eficiencia en el aprovechamiento del alimento.
Caldenes: de medir la carne, al podio
Otro de los establecimientos reconocidos fue Caldenes Agropecuaria, con medalla de plata en bife ancho alimentado a grano, gracias a un novillo Hereford de su establecimiento Cañada Seca, presentado por El Mercedino.
Caldenes Agropecuaria: medalla de plata en bife ancho alimentado a grano.
En “El fin de vender por kilo: certifican la raza y miden marmoreo”, Valor Carne mostró la decisión de Caldenes de avanzar desde la producción de reproductores hacia la evaluación de la carne que efectivamente genera su genética.
La empresa comenzó a medir sus propios novillos buscando información objetiva sobre el producto final y agregando herramientas para seleccionar sus rodeos. La apuesta apunta a dejar de mirar solamente los kilos producidos para incorporar atributos que determinan cuánto vale esa carne cuando llega al mercado.
La Negra volvió a destacarse
La tercera historia conocida por los lectores de Valor Carne es la de La Negra Agropecuaria, que logró la medalla de bronce en bife ancho alimentado a pasto, en este caso con carne de una vaca Angus.
Para el establecimiento no se trata del primer reconocimiento: en 2025, lograron el oro con un bife ancho a grano. En “Consistencia: campeones en las pistas y al plato”, Valor Carne contó el modelo de una empresa que busca que los atributos seleccionados en sus reproductores también se expresen cuando llega el momento de evaluar la carne.
La Negra: medalla de bronce en bife ancho alimentado a pasto.
Precisamente, el desafío planteado allí era lograr consistencia desde la genética hasta el producto final, combinando selección, recría y terminación con el objetivo de obtener una carne diferenciada.
Angus copó los oros
Más allá de los establecimientos argentinos, hubo otro dato saliente: los cuatro oros del Campeonato Mundial quedaron en manos de animales Angus de Argentina y Uruguay.
Además de Las Lilas, la Argentina ganó en bife angosto a grano, con un novillo de Estancia Don Beto, de Saliquelló, presentado por Urien Loza.
Los otros dos máximos premios viajaron a Uruguay: Frigorífico Las Piedras obtuvo el oro en bife ancho a grano, con un novillo Angus, y en bife angosto a pasto, con una vaquillona de la misma raza.
La participación argentina de la raza se completó con una plata y varios bronces, entre ellos el obtenido por La Negra.
Qué busca el consumidor brasileño
El campeonato también permitió cruzar la mirada productiva local con la de quienes compran carne desde el exterior.
Un de los participantes fue Pedro Nunes, propietario de Nunes Parrilla, de San Pablo, quien desde hace cinco años trabaja con una propuesta que combina las culturas argentina y brasileña del asado y utiliza mayoritariamente carne importada desde nuestro país.
“La carne es casi toda de origen argentino. Lo que se busca hoy en Brasil es una carne más tierna, con un sabor más suave y equilibrado”, contó a Valor Carne.
Pedro Nunes: “El brasileño quiere saber si la carne tiene marmoreo”.
En ese sentido, Nunes destacó que la Argentina cuenta con una ventaja construida a partir de años de selección de razas británicas y producción orientada a esos atributos. Y aunque en Brasil se puede encontrar un producto similar, también pesa una diferencia comercial, ya que puede encontrar en nuestro país carne de alta calidad “a valores competitivos frente a productos equivalentes brasileños”, resaltó.
Al mismo tiempo, advirtió que la demanda de calidad está evolucionando rápidamente en Brasil y empieza a generar incentivos para diferenciar el producto y pagar más por él.
En ese camino, hay un atributo que ya llegó al consumidor. “El brasileño quiere saber si la carne tiene marmoreo”, afirmó Nunes. Y agregó que “incluso en el restaurante preguntan cómo es esa carne antes de cocinarla, porque asocian mucho el marmoreo con la terneza, y se está empezando a pagar más por esa carne”.
Para el empresario, esa búsqueda abre un espacio para carnes diferenciadas y le da a la Argentina una oportunidad en un mercado vecino de enorme escala. “Ya no se trata solamente de vender carne a Brasil, sino de abastecer un segmento que empieza a demandar atributos específicos de calidad y a reconocerlos en el precio”, concluyó.
FUENTE: Valor Carne