Del alimento al envase: el camino circular de la carne vacuna

La búsqueda de soluciones sustentables en la industria alimentaria sumó un hito clave. Investigadores del Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA) y del Instituto de Investigaciones en Ciencia y Tecnología de Materiales (INTEMA) lograron validar el uso de films compostables biobasados para el envasado de carne vacuna en atmósfera aeróbica, ofreciendo una alternativa concreta a los plásticos de un solo uso.

Desempeño equivalente y menor impacto ambiental

En el sector cárnico, el envasado cumple una función estratégica: reduce la pérdida de humedad, previene contaminaciones y conserva las propiedades físicas, microbiológicas y sensoriales de cada corte. No obstante, el impacto ambiental de los plásticos convencionales impulsa la adopción de insumos más amigables con el entorno.

Para evaluar su efectividad, el equipo de investigación comparó durante siete días de exhibición refrigerada el comportamiento de cortes empaquetados en film compostable frente al PVC tradicional. Los análisis microbiológicos, fisicoquímicos y de estabilidad de color demostraron que el material biobasado ofreció un desempeño equivalente al plástico convencional, garantizando la frescura e inocuidad del alimento a lo largo de su vida útil.

“Estos nuevos materiales están formulados a partir de polímeros biodegradables que pueden degradarse biológicamente bajo condiciones de compostaje, transformándose en biomasa, dióxido de carbono y agua sin dejar residuos”, explicó la investigadora Testa.

Asimismo, la especialista remarcó que la adopción de estas tecnologías marca un avance significativo hacia la modernización del sector, permitiendo a frigoríficos y empacadoras reducir sustancialmente la generación de desechos plásticos en sintonía con las exigencias del mercado global.

FUENTE: Agritotal