¿Cuántos kilos de carne rinde tu hacienda? El IPCVA diseñó un instructivo para acceder y leer el romaneo
El romaneo es el registro que genera el frigorífico cada vez que se faena una tropa y permite conocer qué ocurrió con cada animal.
La información es oficial, verificable y puede consultarse online a través del Visor TRAZA de la Secretaría de Agricultura. Allí se pueden ver las faenas desde diciembre de 2025, agrupadas por RENSPA, y descargar los datos en Excel.
La primera clave para leerlo es entender que cada animal aparece en dos renglones, porque se faena en dos medias reses. Por eso, para conocer cuántos animales tiene una tropa hay que dividir por dos la cantidad de renglones. Sumando los kilos de las dos medias reses se obtiene el peso total de cada animal y, sumando toda la columna, los kilos de carne producidos por la tropa.
El romaneo identifica además el número de caravana, el número de garrón, la categoría y los kilos de cada media res. La categoría se expresa combinando los dientes con el tipo de animal: por ejemplo, 2D-VQ significa una vaquillona de dos dientes y 6D-NO, un novillo de seis dientes.
Una de las columnas más importantes es la de tipificación. Cada res recibe una letra, que indica su conformación —la relación entre músculo y hueso—, y un número, que señala su grado de terminación o grasa de cobertura.
La conformación depende principalmente de genética, biotipo y nutrición y sirve para observar tendencias. La terminación, en cambio, es más modificable mediante el manejo. El punto buscado es 2, aunque 1 también resulta adecuado: 0 indica falta de terminación, mientras que 3 y 4 reflejan un exceso de grasa.
El romaneo también registra las contusiones y su ubicación. Los golpes generan recortes y pérdida directa de kilos y pueden originarse en el campo, durante el transporte o en la planta. Por eso, más que mirar un animal aislado, conviene analizar toda la tropa y detectar si los golpes se concentran en una zona. Ese patrón permite identificar dónde está el problema y corregirlo mediante cambios de manejo.
FUENTE: IPCVA