Cómo las tendencias gastronómicas están cambiando la venta minorista de carne.

Bastan unos segundos de vídeo para que un corte de carne prácticamente desconocido se convierta en objeto de deseo en las redes sociales.

Para 2026, plataformas como TikTok, Instagram y YouTube ya influían directamente en el comportamiento de compra en el sector de la alimentación, impulsando la demanda de carnes específicas, técnicas de preparación y experiencias gastronómicas para compartir.

El efecto es tan inmediato que ya está provocando cambios en el inventario, la reposición de existencias y la planificación comercial de carnicerías, mercados y establecimientos especializados.

En los últimos meses, recetas como la de falda de res desmenuzada, costillas cortas fritas en freidora de aire, sándwiches con costillas prensadas y versiones rápidas de barbacoa coreana han acumulado millones de visualizaciones en las redes sociales.

Según una encuesta de Tastewise, una plataforma especializada en inteligencia sobre el consumo de alimentos, los videos gastronómicos seguirán estando entre los contenidos más atractivos a nivel mundial en 2026, especialmente aquellos relacionados con recetas rápidas, comida reconfortante y experiencias visuales de preparación.

En Brasil, el impacto ya se puede apreciar en el sector minorista. Cortes de carne que antes estaban reservados a parrilleros más experimentados o restaurantes especializados han comenzado a aparecer con frecuencia en las búsquedas en línea y en los pedidos realizados por consumidores comunes.

“Hoy en día, los consumidores llegan sabiendo exactamente lo que quieren porque vieron a alguien preparando esa receta en Instagram apenas unas horas antes. A menudo, ni siquiera sabían que existía ese corte de carne en particular hasta entonces. El creador culinario se ha convertido en un referente directo en la cadena de consumo”, afirma Nelson Ferreira, director ejecutivo de FrigoExpress.

Según él, el comportamiento digital ha transformado por completo la previsibilidad del sector. «Antes, existían patrones estacionales más estables. Hoy en día, un vídeo viral puede aumentar drásticamente la demanda de un producto específico en cuestión de días. Esto exige una gestión mucho más dinámica, sobre todo en el control de inventario y el suministro», explica.

Este fenómeno refleja un cambio más profundo en la relación de las personas con la comida. Más allá de simplemente cocinar, los consumidores han llegado a ver la preparación de alimentos como entretenimiento, contenido y una experiencia social. Las recetas y técnicas visualmente impactantes, consideradas aptas para Instagram, han ganado popularidad porque funcionan bien en videos cortos, generan identificación y despiertan un deseo inmediato de reproducirlas.

Según datos de Kantar Ibope Media, el contenido culinario se encuentra entre los más consumidos en las plataformas digitales brasileñas, especialmente entre los jóvenes de 18 a 34 años. Este formato también ha ganado popularidad porque combina la comodidad con una experiencia premium en casa.

“Hay un componente emocional muy fuerte. La gente no solo compra carne. Compra la posibilidad de recrear esa experiencia que vieron en línea, ya sea un tipo diferente de barbacoa, una hamburguesa artesanal o una receta que se ha puesto de moda”, dice Nelson.

Este movimiento también abrió espacio para que cortes menos tradicionales ganaran protagonismo. El flat iron, el ribeye, el Denver steak y el brisket comenzaron a aparecer con mayor frecuencia en las tiendas minoristas precisamente porque empezaron a circular intensamente en las redes sociales, a menudo impulsados ​​por creadores especializados en barbacoa y gastronomía.

“Para el sector de la venta minorista de alimentos, esto representa una transformación significativa. El modelo tradicional de exhibición de productos está empezando a ceder ante una lógica mucho más conectada con el comportamiento digital y el consumo impulsado por las tendencias”, explica.

Según Nelson, las redes sociales han acelerado el ciclo de consumo gastronómico. Antes, una tendencia tardaba meses en llegar a los comercios. Hoy en día, puede originarse en un vídeo nocturno y generar demanda al día siguiente.

Al mismo tiempo, la digitalización también ha incrementado las expectativas de los consumidores. Más allá del corte en sí, buscan practicidad, consejos de preparación, comodidad y una selección cuidada. Esto explica el auge de las empresas especializadas en carnes de primera calidad, kits para barbacoa y experiencias gastronómicas completas.

“Ya no basta con vender el producto. Los consumidores quieren saber cómo prepararlo, qué técnicas usar y qué maridajes funcionan mejor. La venta de alimentos se ha convertido en parte de la experiencia gastronómica en general”, concluye Nelson.

FUENTE: Valor Económico