Los precios de la carne picada se disparan en Estados Unidos, subiendo más que los de los cortes finos
Los precios de la carne en Estados Unidos siguen subiendo desde el inicio del actual auge de precios del ganado en 2022.
Sin embargo, los aumentos de precios no han sido uniformes en todos los productos. Si bien los cortes de primera calidad, como el lomo y los bifes, han experimentado incrementos significativos, la carne picada encabeza la suba de precios, impulsada por una combinación de una fuerte demanda y una menor oferta de materia prima.
Según Derrell Peel, especialista en marketing de carne vacuna de la Universidad Estatal de Oklahoma, el cambio en el comportamiento del consumidor es uno de los principales factores que impulsan esta tendencia.
A medida que suben los precios de la carne, muchos consumidores están optando por la carne picada en lugar de los cortes premium para reducir sus gastos en alimentos, lo que fortalece aún más su demanda.
La carne picada registra su mayor aumento de precio desde 2022.
Los datos presentados por Peel muestran que, entre los precios promedio de 2022 y agosto de 2026, la carne picada con un 85% de carne magra registró un aumento del 60,7% en el mercado mayorista.
Durante el mismo período:
- El precio mayorista promedio de la carne envasada de primera calidad aumentó un 44,1%;
- Los precios minoristas de la carne vacuna aumentaron un 29,8%;
- El precio del lomo (filet mignon) aumentó un 26,6%;
- Los principales cortes de primera calidad mostraron un aumento promedio del 33,6%;
- Los cortes intermedios experimentaron un aumento de precio promedio del 42,7%.
Las cifras muestran que el producto considerado más asequible para los consumidores es el que ha experimentado los mayores aumentos de precio.
La menor oferta de ganado disminuye la materia prima para la carne picada.
Además de la fuerte demanda, la oferta de carne destinada a la molienda también ha disminuido significativamente.
La carne picada se basa principalmente en carne magra procedente de ganado criado a campo, especialmente de vacas y toros seleccionados del rodeo.
Según Peel, la producción de este tipo de carne disminuyó más rápidamente que la producción de carne procedente de animales criados en corrales de engorde.
Desde 2022, la faena de vacas se ha reducido en un 30,5%, mientras que el sacrificio de ganado de engorde (novillos y vaquillonas) ha disminuido en un 12,7%. Esta diferencia explica una parte importante de la escasez de materia prima utilizada en la producción de carne picada.
Si bien el aumento del peso de las medias reses de machos y vaquillonas compensó parcialmente la menor oferta de estos animales, no ocurrió lo mismo con las vacas. El aumento de peso de las medias fue modesto, lo que mantuvo un déficit significativo de carne magra destinada al picado.
La oferta seguirá siendo escasa en 2027.
Se prevé que la situación seguirá siendo complicada durante todo el próximo año.
Según Peel, la producción de carne vacuna podría empezar a disminuir a un ritmo más lento si el rodeo y el volumen de ganado sacrificado se estabilizan. Sin embargo, se prevé que la producción de carne vacuna procedente de corrales de engorde continúe disminuyendo, ya que la oferta de animales terminados seguirá siendo limitada al menos hasta 2027.
Este escenario indica que la disponibilidad de carne seguirá siendo limitada, lo que mantendrá los precios elevados.
Para los consumidores, esto significa que tanto la carne picada como otros productos cárnicos seguirán siendo caros a corto plazo. Para la industria ganadera, el mercado continúa reflejando los efectos de la drástica reducción del rodeo ocurrida en los últimos años, cuyas repercusiones se siguen sintiendo en todo el sistema de producción.
FUENTE: Drovers