Carne vacuna en 2026: oferta mundial más ajustada, precios sostenidos y Brasil en el centro del juego.
El mercado mundial de carne vacuna inicia 2026 en un escenario de menor oferta, mayor volatilidad y reposicionamiento estratégico de los principales exportadores .
Según el informe Global Animal Protein Outlook 2026 de Rabobank , la carne será la proteína animal con la mayor contracción de producción a nivel mundial el próximo año, en contraste con el crecimiento de la avicultura y la acuicultura. Esta tendencia tiende a mantener los precios altos y a consolidar el papel de Brasil como principal proveedor mundial , incluso en medio del cambio en el ciclo ganadero nacional.
Panorama mundial: menos carne vacuna en el mundo
Tras seis años consecutivos de crecimiento, 2026 marcará la primera contracción en la producción mundial de proteínas de origen terrestre , con la carne vacuna liderando el descenso. Esta reducción se verá impulsada principalmente por:
- Estados Unidos y Canadá todavía están en proceso de reconstruir sus rodeos después de años de liquidación.
- Brasil , que inicia una reversión del ciclo ganadero, con mayor retención de hembras;
- China , que está poniendo fin a un período de liquidación de su stock, ahora produce menos carne.
Como resultado, Rabobank proyecta un ajuste estructural del suministro mundial de carne vacuna , lo que mantiene la presión al alza sobre los precios, especialmente en los mercados de importación tradicionales.
Estados Unidos: Menos carne, precios récord
En Norteamérica, el panorama es claro: menor oferta y precios históricamente altos . El stock de ganado vacuno en EE. UU. ha disminuido durante seis años consecutivos, y aunque hay indicios iniciales de retención de vaquillonas, la recuperación será lenta.
- La producción de carne en EE. UU. alcanzó su punto máximo en 2022 y continúa con una trayectoria descendente.
- El consumo interno se mantiene firme, incluso con precios altos.
- Las importaciones aumentaron en 2025 para compensar la escasez de productos, pero se espera que se estabilicen en 2026.
- Las exportaciones estadounidenses están cayendo, lo que abre oportunidades para proveedores como Brasil, Australia y Nueva Zelanda.
Esta combinación de factores consolida la carne vacuna como una proteína premium en el mercado norteamericano.
Europa: escasez de oferta y dependencia de las importaciones.
En la Unión Europea, se espera que la producción de carne vacuna se estabilice , mientras que el Reino Unido continúa experimentando un ligero descenso. El bloque se enfrenta a:
- Reducción estructural del rodeo;
- Presiones ambientales y regulatorias;
- Limitaciones a la expansión de la producción en el corto plazo.
Como resultado, es probable que la UE mantenga una fuerte demanda de carne importada , lo que beneficiará a los exportadores del Mercosur, incluso si el impacto inicial del acuerdo UE-Mercosur en 2026 se considera moderado.
China: la producción está cayendo y las importaciones se están volviendo más selectivas.
China, que actualmente representa alrededor del 30% del consumo de carne vacuna a través de importaciones , está entrando en una fase de ajuste. Tras dos años de liquidación de ganado, se prevé que la producción nacional disminuya ligeramente en 2026.
El informe indica que:
- Se espera que los precios internos aumenten;
- El consumo minorista se mantiene resiliente;
- Se espera que las importaciones disminuyan entre un 2% y un 3% , no por falta de demanda, sino por limitaciones de la oferta mundial y precios más altos .
Aun así, China sigue siendo el principal destino de la carne vacuna brasileña , absorbiendo más de la mitad de las exportaciones del país.
Brasil: menor producción, exportaciones récord
Brasil entra en 2026 en un momento estratégico. Tras cuatro años de crecimiento de la producción, el país inicia la fase de retención de hembras , lo que marca un punto de inflexión en el ciclo ganadero.
La producción está cayendo…
Rabobank proyecta que la producción brasileña de carne vacuna caerá entre 5% y 6% en 2026 , alcanzando aproximadamente 10,5 millones de toneladas , un reflejo directo de la retención de hembras para reconstruir el rodeo.
…pero las exportaciones están aumentando
Incluso con una producción menor, se espera que Brasil alcance un nuevo récord de exportación , estimado en 4,4 millones de toneladas , consolidando su posición como:
- El mayor exportador mundial de carne vacuna ;
- Principal proveedor de China;
- Una alternativa estratégica para mercados con oferta limitada, como Estados Unidos y Europa.
Esta actuación cuenta con el apoyo de:
- La demanda mundial es firme;
- Tipo de cambio favorable;
- Menos competencia internacional, especialmente de Estados Unidos.
Mercado interno bajo presión
La consecuencia de este escenario es una caída del consumo interno , estimada entre 8% y 9% , con los consumidores migrando hacia proteínas más asequibles, como el pollo y el cerdo, una tendencia común en toda América Latina.
Sin embargo, el informe destaca que eventos específicos , como el Mundial de Clubes y el ciclo electoral brasileño de 2026, pueden generar estímulos temporales al consumo.
¿Qué esperar de los precios de la carne vacuna en 2026?
Con la combinación de:
- Menor oferta mundial,
- La producción está cayendo en los principales centros.
- La demanda internacional sigue siendo fuerte.
Rabobank proyecta que los precios de la carne se mantendrán altos durante todo 2026 , con menos volatilidad que en ciclos anteriores, pero sin margen para caídas significativas en el corto plazo.
La carne vacuna tiende a:
- Seguir perdiendo terreno en el consumo masivo;
- Para reforzar su posición como proteína de mayor valor;
- Cada vez más dependiente de la eficiencia productiva, la gestión de riesgos y el acceso al mercado.
Conclusión
El año 2026 marca un punto de inflexión para el mercado mundial de carne vacuna. En un mundo con menor oferta, mayores riesgos para la salud, presión regulatoria y consumidores sensibles a los precios, Brasil emerge como un actor clave en el equilibrio global , incluso con una producción menor.
Para los productores, las industrias y los creadores de estrategias, el mensaje de Rabobank es claro: no se trata sólo de producir más, sino de producir mejor, acceder a los mercados y gestionar los ciclos en un entorno cada vez más volátil.
FUENTE: Rabobank