Carne premium: el marmoleado gana protagonismo en mercados exigentes
El marmoleado se consolida como atributo clave para exportar carne de calidad. El INTA impulsa estrategias de manejo, nutrición y genética para potenciar este diferencial.
La demanda global de carne vacuna de alta calidad continúa en alza y pone el foco en un atributo clave: el marmoleado. Se trata de la grasa intramuscular que, cada vez más, es valorada por los mercados internacionales por su impacto directo en la experiencia de consumo.
Según explicó Sebastián Cúnsolo, investigador del Instituto de Tecnología de Alimentos del INTA Castelar, países como Japón, Estados Unidos y la Unión Europea exigen cortes con mayor nivel de grasa infiltrada. Este requisito posiciona al marmoleado como un factor determinante para competir en los segmentos premium.
Este componente no solo influye en la apariencia del corte, sino también en aspectos fundamentales como la terneza, el sabor y la jugosidad de la carne. En este sentido, el marmoleado se convierte en un indicador de calidad que puede abrir nuevas oportunidades comerciales para la carne argentina.
Desde el INTA, distintos equipos de trabajo articulan investigaciones en todo el país para mejorar este atributo. Las líneas de trabajo incluyen estrategias de alimentación, prácticas de manejo y selección genética, orientadas a lograr niveles de marmoleado acordes a las exigencias internacionales.
De esta manera, la incorporación de conocimiento y tecnología en los sistemas productivos aparece como una herramienta clave para agregar valor y consolidar la presencia de la Argentina en los mercados más competitivos del mundo.