Fuerte crecimiento del consumo de carnes a nivel mundial
En los últimos diez años se duplicó la demanda de cortes de cerdo, vaca y pollo, con eje en los países del sudeste asiático, y la FAO proyecta que volvería a hacerlo en la próxima década.
La producción mundial de carne vacuna alcanzaría a 308 millones de toneladas en 2016; y los tres mayores exportadores –India, Brasil y Estados Unidos- venderían sumados 99 millones de toneladas (un crecimiento del 3% anual).
India continuaría siendo el mayor vendedor global (48% de la producción exportada), y sus mayores mercados son: el sudeste asiático, Medio Oriente y el norte de África.
La carne de cerdo es la clave del comercio internacional, y su producción ascendería a 112 millones de toneladas en 2016 (según una proyección del USDA).
Estados Unidos es el primer productor mundial de carne de cerdo, y alcanzó un récord de 11,3 millones de toneladas en 2014, con ventas por 2,4 millones de toneladas (y crece a un ritmo del 4% anual). Lo propio de la ganadería norteamericana es que es al mismo tiempo la primera exportadora e importadora mundial.
Las carnes vacunas exportadas alcanzaron a 859.000 toneladas en 2014, con un valor de U$S 6,3 millones; y las adquiridas en el exterior treparon a 957.000 toneladas, con un valor de U$S 5,3 millones.
La razón de esta disparidad entre volumen y precio es el mayor valor agregado y superior calidad de las carnes estadounidenses, con animales alimentados a grano y complementos, criados en feedlots, en sistemas altamente intensivos.
Las carnes importadas son productos alimentados a campo, de menor valor, cuyo destino es el consumo masivo (hamburguesas).
El negocio agroalimentario mundial es cada vez más carne-intensivo. Por eso, el precio de las carnes experimenta una tendencia sistemática al alza en los últimos 15 años, y un aumento promedio de 1,7% anual.
Las carnes parecen escapar a la característica volatilidad de precios de la actividad agroalimentaria mundial.
La razón de esta estabilidad es la transición dietaria que experimenta el mundo emergente, con epicentro en Asia y en primer lugar en China.
La tendencia de fondo de la República Popular en materia cárnica es la siguiente: el consumo de carnes per cápita es ahora 58 kilos por año, y era 5 kilos anuales en 1981. Es decir, que se ha multiplicado por 11 en ese período, mientras que los lácteos lo han hecho por un factor de 10.
Los lácteos son una novedad en la dieta china, y eran prácticamente inexistentes en el período previo a 1978. Esto ha sido acompañado por un incremento del consumo de calorías per cápita, que ha aumentado más de 40% en los últimos 33 años, y asciende ahora a 3.600 calorías diarias, un nivel superior al promedio mundial, que es de 3.300 calorías.
Las carnes aviarias tienden a ocupar el 1° lugar, y representan 34,6% del total mundial, y superarían a las rojas (cerdo, vacuna) en los próximos 5 años.
En Estados Unidos, las carnes de ave alcanzaron una producción récord de 17,3 millones de toneladas en 2014.
FAO estima que se comercializaron internacionalmente 30,1 millones de toneladas de carne en 2013, y entre ellas, 13 millones correspondieron a las aviarias.
Significa que los volúmenes del comercio internacional de carnes se han duplicado en los últimos 10 años, y volverían a hacerlo en los próxima década.
En este período, FAO/OCDE proyectan un aumento del consumo de carnes de 2,6 kilos por año, y 60% corresponderían a los productos aviarios.
Los trazos fundamentales de la actividad agroalimentaria mundial ya han sido delineados, siguiendo el hilo rojo del consumo cárnico a nivel mundial.
FUENTE: Jorge Castro - Clarín