Domingo, 31 Mayo 2015

Falta recuperar más el consumo de carne vacuna

Falta recuperar más el consumo de carne vacuna

En la primera parte de este año se observa un incremento en la ingesta del producto. La carne de pollo y la porcina aumentaron sus precios y achicaron la brecha con la bovina.

 

Pese a que el consumo interno de carne bovina comienza a mostrar algunos tibios síntomas de recuperación en la primera parte de este año, lo cierto es que aún está muy lejos de los picos de consumo observados en la última década en el país, ya que se ubica casi un 15% por debajo de la marca más alta registrada en la temporada 2009, que fue de 69,3 kilos por habitante por año.

Según el último informe sectorial de la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (Ciccra), en el primer cuatrimestre del año la producción de carne vacuna ascendió a 912.000 toneladas de res con hueso (tn r/c/h), con un consumo estimado de 59,8 kilos por habitante al año (+2% respecto del primer cuatrimestre del 2014).

El promedio móvil de consumo de carne vacuna en el último año fue de 59,3 kg/hab./año lo que da como resultado la caída apuntada al inicio de la nota.

De acuerdo al trabajo de Ciccra, la producción de carne bovina avanzó un 4,7% en el cuatrimestre en relación al mismo período del 2014, lo que implicó que de las fábricas salieran 41.167 tn r/c/h más que en enero-abril del 2014.

El mercado interno absorbió 846.500 tn r/c/h, es decir 92,8% del total producido. En términos interanuales, este volumen resultó 3% mayor al registrado en enero-abril del año pasado.

Puesto en términos absolutos, al mercado interno se volcaron 24.482 tn r/c/h más que en el mismo cuatrimestre del 2014, explicando 59% del crecimiento de la producción de carne vacuna. Pero como el crecimiento del mercado doméstico fue inferior al de la producción total, su importancia relativa descendió 1,6 puntos porcentuales con respecto a un año atrás. No obstante ello, todavía se mantuvo entre las más elevadas de los últimos veinte años (sólo fue superada por las de iguales períodos del 2014 y el 2013, en orden descendente).

En lo que respecta al consumo per cápita de carne vacuna, el promedio móvil de los últimos doce meses (59,3 kg) registró una caída de 4,6% respecto de abril del año pasado. Cabe señalar que fue el cuarto dato más bajo del 2002 hasta la actualidad, ya que sólo se observaron registros menores en el 2011/2012 y en el 2003 cuando el consumo bordeó apenas los 56 kilos por habitante por año.

En el primer cuatrimestre del año las exportaciones habrían ascendido a 65.626 tn r/c/h, registrando un crecimiento de 34,1% interanual. En términos absolutos, se habrían enviado al exterior 16.685 tn r/c/h más que en igual período del 2014, lo que habría explicado 41% del crecimiento de la producción total de carne vacuna en el lapso referido. Su participación en la producción total creció de 5,62% en enero-abril del año pasado hasta 7,19% en iguales meses del 2015.

 

Faena y producción

En abril la actividad de la industria frigorífica vacuna se ubicó en un nivel muy similar al del promedio de los últimos doce meses (apenas lo superó en 1,9%). Más aun, la variabilidad del nivel de actividad mensual con respecto al promedio móvil viene descendiendo conforme avanza el año.

En total se faenaron 1,03 millones de cabezas en abril, cantidad que resultó 3,1% inferior a la de marzo, pero que se ubicó 4,4% por encima de la de abril del año pasado. En términos interanuales se sacrificaron casi 44.000 cabezas más.

En una perspectiva histórica, el nivel de actividad de abril del 2015 se ubicó en el puesto 23º de los últimos 36 abriles, quedando 4,9% por debajo del promedio de los abriles de 1980 al 2014.

La participación de la faena de hembras en el total también se mantuvo en el límite inferior de la banda crítica considerada necesaria para sostener el nivel de existencias, lo cual no deja de ser una buena señal para el sector. En el cuarto mes del año la faena de hembras equivalió a 43,6% de la faena total, registrando una disminución de 0,5 puntos porcentuales con relación a abril del año pasado.

La disminución del peso relativo de la faena de hembras en el total se explicó nuevamente por un mayor crecimiento de la faena de machos. La matanza de hembras creció 3,1% en relación a abril del 2014 y la de machos aumentó 5,5% interanual. Puesto en términos absolutos, se faenaron 13.720 hembras y 30.215 machos más que en abril del 2014. Los machos explicaron 68,8% del crecimiento de la faena y las hembras, el restante 31,2%.

Durante el primer cuatrimestre del año la faena total llegó a 4,072 millones de cabezas y experimentó un crecimiento del 2,4% interanual. Este año se enviaron al matadero casi 96.000 cabezas más que en el lapso enero-abril del 2014.

La participación de las hembras en la faena total descendió un punto porcentual, hasta ubicarse en 43,6% en enero-abril del corriente año. Mientras que la faena de hembras se mantuvo estable con relación a un año atrás (0,1%), la de machos creció 4,2% anual. En términos absolutos, se sacrificaron apenas 2.624 hembras más que en el primer cuatrimestre del año pasado, en tanto que fueron 93.354 machos más.

En línea con la evolución de la faena y con el leve aumento del peso promedio de la media res en gancho, en abril se llegaron a producir 232.000 tn r/c/h de carne vacuna. El avance interanual fue de 6,4%, lo que implicó volcar al mercado casi 14.000 tn r/c/h más que en abril del 2014. El peso promedio de la res en gancho pasó de 220 a 224 kilogramos entre los meses considerados (1,9% anual).

Y en el primer cuatrimestre del año la producción de carne totalizó 912.000 tn r/c/h, resultando ser 4,7% mayor a la de enero-abril del 2014. Los envíos al mercado se incrementaron en 41.167 tn r/c/h en relación con un año atrás. Entre los períodos de tiempo considerados, las tasas de crecimiento de la faena y del peso promedio en gancho resultaron similares: 2,4 y 2,3%, respectivamente.

 

Dinámica de los precios

En el último mes el valor de la hacienda en pie registró una corrección de 4,5% con relación a marzo, quedando el precio promedio en $ 14,655 por kilo. De esta manera, entre puntas del año (abril vs. diciembre del 2014) apenas acumuló un alza de 0,7%.

A la inversa, durante abril el precio al consumidor de la carne vacuna siguió subiendo. El alza fue de 1,5% mensual, la segunda más alta del año (detrás del pico de 3% registrado en marzo). Y al considerar la evolución entre puntas del primer cuatrimestre del año, el aumento del precio promedio de los principales cortes vacunos llegó a 6,4%, distanciándose en forma apreciable del precio del animal en pie.

En abril los precios de las carnes aviar y porcina subieron en forma significativa. La aviar registró un alza de 3,7% mensual y entre puntas del año tuvo un aumento también de 3,7%. En tanto que la carne porcina tuvo un incremento de precio de 2,9% mensual, el más elevado del año, y entre puntas del primer cuatrimestre la suba acumulada fue de 4,5%.

En términos anuales, en abril el precio de la carne porcina fue el que más se encareció (30,2%), superando en forma apreciable el alza del precio promedio de la carne vacuna (22,1%). Por su parte, el precio del pollo registró un aumento de sólo 6,1% anual. En consecuencia, el precio relativo de la carne vacuna cayó con respecto al de la carne porcina (-6,2% anual) y subió con relación al de la carne aviar (15,1% anual).

FUENTE: Rio Negro

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